2 DE MAYO

2 DE MAYO

Brochetas de cordero con cuscús

El cuscús y el cordero parecen inseparables en esta receta de reminiscencias árabes. Karlos Arguiñano la presenta en una brocheta deliciosa.

Ingredientes (4p):

Consejo: Si decidís hacer las brochetas en el horno, es recomendable tener los palillos a remojo durante un par de horas.

  • 800 gr. de carne de cordero
  • 200 gr. de cuscús
  • 8 hojas de lechuga
  • 1 cebolleta
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de curry
  • 1 limón
  • 150 ml. de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • hebras de azafrán

 

Elaboración:

Pica la cebolleta y los ajos finamente y colócalos en un bol. Agrega el curry y vierte por encima el zumo de medio limón, el vino blanco y un par de cucharadas de aceite. Añade la carne troceada y salpimentada y deja que macere durante media hora como mínimo. Retira los trozos de carne y pon los ingredientes de la maceración a reducir en una cazuelita durante 6-8 minutos. Tritúralos con una batidora eléctrica y reserva.

Coloca el cuscús en un bol. Cuece agua (la proporción que indique el paquete) con las hebras de azafrán. Sazona y viértela sobre el cuscús. Tápalo con film de cocina y deja que repose hasta que absorba el agua.  Ensarta 3 trozos en cada palito de brocheta (2 por ración). Cocínalos a la plancha durante unos 3-4 minutos por cada lado. Mezcla el jugo que ha soltado la carne con la salsa. Sirve las hojas de lechuga en la fuente, pon encima de cada una, 1 brocheta y salséalas. Acompáñalas con el cuscús.

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