10 DE ABRIL

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Bolas de merluza con champiñones al ajillo

Karlos Arguiñano prepara la merluza como antes no lo habías visto. Hablamos de una receta sencilla, nutritiva, sabrosa y original. Es muy fácil. ¡Atrévete!

Ingredientes 4 personas:

  • 800 gr. de merluza (cola)
  • 28 gambas
  • 1 tomate (pequeño)
  • 300 gr. de champiñones
  • 3 dientes de ajo
  • 50 gr. de pistachos
  • 1 huevo
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • pimentón
  • hojas de albahaca
  • perejil

 

Elaboración:

Coloca en un vaso batidor las gambas (peladas), la clara del huevo (reserva la yema en un bol pequeño), el tomate (pelado y picado), los pistachos (pelados), un chorrito de aceite, una pizca de sal y unas 10 hojas de albahaca. Tritura hasta que quede una pasta homogénea. Reserva. Agrega una pizca de sal al bol de la yema, añade una pizca de pimentón y un chorrito de aceite. Bate bien y resérvala.

Corta la cola de merluza en 8 filetes largos y finos. Salpimiéntalos. Rellena cada uno con la mezcla anterior y enróllalos. Coloca cada trozo de merluza enrollado sobre un trozo grande de film de cocina y envuélvelos bien de manera que queden herméticamente cerrados. Cuécelos al vapor durante 8 minutos. Deja que se templen y retíralos del film de cocina. Pica los dientes de ajo finamente. Limpia los champiñones y lamínalos. Rehoga los ajos en una sartén con un chorrito de aceite, agrega los champiñones, sazona y saltéalos brevemente. Espolvorea con perejil picado. Sirve el pescado y acompáñalos con los champiñones. Salpica los platos con la yema especiada. Decora con una ramita de perejil.

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