JUEVES, 28 DE MARZO

JUEVES, 28 DE MARZO

Berenjenas rellenas con ensalada de endivias

Tiempo de Semana Santa. las verduras son un plato principal en muchas casas de nuestro país. La receta que en esta ocasión prepara Karlos Arguiñano es un plato ideal para disfrutarlo en estos días.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Para que las berenjenas, una vez vaciadas no se oscurezcan demasiado, es conveniente echarles sal por la parte interior.

  • 4 berenjenas
  • 2 endibias rojas
  • 70 gr. de canónigos
  • 75 gr. de queso parmesano
  • 300 gr. de carne picada de ternera
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr. de harina
  • 300 ml. de leche evaporada
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de frambuesa
  • sal
  • pimienta
  • cebollino
  • perejil

Elaboración:
Corta las berenjenas por la mitad (a lo largo) y vacíalas sin romper la piel. Reserva las berenjenas vacías y la carne por separado. Pela y pica los ajos y la cebolla finamente y ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Pica la carne de las berenjenas, agrégala a la cazuela y cocínala un poco. Incorpora la carne picada y fríela brevemente.  Salpimienta. Añade la harina, cocínala un poco y vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Añade perejil picado. Cocina durante unos 5 minutos aproximadamente. Reserva el relleno.

Escalda las berenjenas vacías en una cazuela con agua durante 3-4 minutos. Escúrrelas bien y rellénalas. Ralla encima 50 gr. de  queso parmesano y gratínalas en el horno durante 3-4 minutos. Reserva. Pica las endibias en juliana, mézclalas con los canónigos y con el cebollino picado. Añade unas lascas de queso parmesano y aliña con aceite, vinagre y sal. Sirve las berenjenas y acompáñalas con la ensalada. Decora con una ramita de perejil.

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