7 de mayo

7 de mayo

Berenjenas rellenas de cuscús y pavo

Una receta muy adecuada para deportistas porque aporta una serie de proteínas muy adecuadas para la actividad física. La receta es muy sencilla de elaborar.

Ingredientes (4p.):

Consejo: Las berenjenas se pueden vaciar utilizando una puntilla, pero si no tenéis mucha práctica lo mejor será que os compréis una cuchara parisien (saca bolas)

  • 4 berenjenas
  • 2 cebolletas
  • 125 g de pechuga de pavo
  • 150 g de queso
  • 100 g de cuscús
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • tomillo
  • laurel
  • perejil

Elaboración:
Corta las berenjenas por la mitad (a lo largo) y vacíalas con cuidado. Pica la carne finamente y resérvala. Pon las cáscaras a cocer en una cazuela con agua, sal y una hoja de laurel durante 5 minutos. Escurre sobre papel absorbente de cocina y reserva. Pica las cebolletas finamente y ponlas a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Agrega la carne de las berenjenas, salpimienta y rehógala durante 15 minutos. Corta el pavo en trocitos y añádelos. Saltea brevemente. Pon el cuscús en un bol. Añade el tomillo. Vierte por encima agua (200 ml) hirviendo, sazona y tapa el bol con film de cocina. Déjalo reposando hasta que el cuscús absorba toda el agua. Agrega la mezcla de cebolla, berenjena y pavo y remueve. Rellena las berenjenas con la mezcla anterior, ralla encima el queso y gratínalas durante 3-4 minutos. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

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