LUNES 14 DE MARZO

LUNES 14 DE MARZO

Berenjenas rellenas de calabaza y anchoas

El plato que elabora Karlos Arguiñano es perfecto para las dietas de adelgazamiento, la berenjena y la calabaza son verduras de escaso valor energético y de akto poder diurético.

Ingredientes (4p.):

  • -  2 berenjenas
  • -  500 gr. de calabaza
  • -  2 cebollas
  • -  2 dientes de ajo
  • -  200 gr. de queso
  • -  12-16 anchoas en aceite
  • -  aceite de oliva
  • -  sal
  • -  perejil

 

Elaboración:

Elige las berenjenas tiernas y firmes, con la piel lisa y brillante, de color morado oscuro y de mayor peso en proporción a su tamaño

Abre las berenjenas por la mitad (a lo largo) y hazles unos cortes en el interior de la carne (en forma de rombos) para que se cocinen bien. Colócalas en una bandeja apta para horno. Sazona y vierte un poquito de aceite por encima de cada mitad. Hornea a 180ºC (con el horno precalentado) durante 25 minutos aproximadamente. Una vez cocinadas, separa la carne de la piel y reserva las dos por separado.

Pela y lamina dos dientes de ajo y ponlos a dorar en una tartera con un chorrito de aceite. Pela y pica las cebollas y añádelas. Deja pochar. Sazona. Pela y corta la calabaza en dados, añádela y deja cocinar durante 5-6 minutos. Pica las anchoas e incorpóralas. Agrega también la carne de las berenjenas. Mezcla y rellena las pieles de las berenjenas con la farsa. Ralla el queso y espárcelo por encima de las berenjenas. Gratínalas durante 2-3 minutos.

Sirve media berenjena por ración y decora con una ramita de perejil.

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