17 DE FEBRERO

17 DE FEBRERO

Bacalao fresco con hortalizas asadas

El bacalao siempre ha sido uno de los pescados preferidos en nuestras mesas. Se trata de una fantástica fuente de vitaminas y omega 3 que en la receta que hoy presentamos viene acompañado por un exótico pan japonés.

Ingredientes (4p.):  

Consejo: El panko es una especie de pan rallado japonés, aunque no se elabora con pan, sino que se elabora a partir de harina de trigo.

  • 1 bacalao fresco (de 1k)
  • 16 espárragos verdes
  • 16 ajos frescos
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • 3 tomates
  • 100 g de panko
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • azúcar
  • pimienta
  • perejil


Elaboración:
Pela el diente de ajo, pícalo un poco, cúbrelo con un poco de sal gorda y aplástalo con la hoja de un cuchillo cebollero hasta que quede reducido a una pasta. Mezcla el panko con el ajo y con un chorrito de aceite. Mezcla bien con las manos. Extiende la mezcla sobre una bandeja apta para horno. Tuéstalo en el horno a 150º C durante 6-7 minutos. Reserva. Retira la parte inferior de los espárragos y pela los ajos frescos. Córtalos en trozos de 4 centímetros. Lava el calabacín y córtalo en rodajas de 4 centímetros. Pela el pimiento y córtalos en trozos grandes. Ponlos en una fuente apta para el horno, sazona, rocía con aceite y ásalos a 190º C durante 20 minutos. Lava los tomates, rállalos y escurre bien. Pon un poco de aceite en una sartén grande, agrega el tomate, una pizca de sal y otra de azúcar y cocínalo a fuego fuerte durante 20 minutos. Corta el bacalao en tajadas y salpimiéntalo. Cocínalo a la plancha. Sirve el pescado en el centro del plato y coloca a un lado la salsa de tomate y al otro, las hortalizas asadas.Espolvorea el pescado con el panko. Adorna con unas hojas de perejil.

 

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