MIERCOLES, 6 DE MARZO

MIERCOLES, 6 DE MARZO

Bacalao fresco con gajos de patata

El bacalao es todo un lujo en cualquier mesa de nuestro país. La receta que en esta ocasión prepara Karlos Arguiñano es no solo muy sana, sino que es muy sencilla de elaborar.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Retirar el pedúnculo antes de hornear el tomate, ya que después cuesta mucho más.

  • 1 kg. de bacalao fresco
  • 3 patatas
  • 2 tomates
  • 3 dientes de ajo
  • 30 gr. de miga de pan duro
  • aceite de oliva virgen extra
  • 10 avellanas
  • 10 almendras
  • sal
  • 20 gr. de sésamo (sin tostar)
  • 2 gr. de comino en polvo
  • perejil

 

Elaboración:

Lava las patatas, déjalas con la piel y córtalas en gajos. Pásalas a un bol y riégalas con un chorro de aceite. Maja en el mortero, el sésamo, el comino, la sal y échalo sobre las patatas. Mezcla bien de manera que queden bien embadurnadas. Extiéndelas sobre la placa del horno y coloca al lado los tomates (con un corte en forma de cruz) y los ajos con piel. Rocía los tomates con un chorrito de aceite. Hornea 180º C durante 20 minutos (con el horno precalentado). Reserva los gajos de patata.

Pela los ajos y los tomates y colócalos en el vaso batidor. Añade las avellanas y las almendras picaditas. Ralla la miga de pan y vierte un chorrito de aceite. Sazona y tritura con la batidora eléctrica. Reserva. Limpia el pescado y córtalo en 4 raciones. Sazona los trozos de pescado, colócalos sobre la placa de horno untada de aceite y napa el pescado con la mezcla. Hornea el bacalao a 180º C  durante 5 minutos. Dejarlo otros 5 minutos más con el gratinador (si deseas mete las patatas para que se calienten). Sirve el pescado y acompáñalo con los gajos de patata. Decora el plato con perejil picado.

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