JUEVES 24 DE MARZO

JUEVES 24 DE MARZO

Arroz montañes

Karlos Arguiñano en tu cocina nos prepara una receta donde las grasas de la butifarra y el foie no convienen a las personas con colesterol. Las almendras y las avellanas son ricas en vitamina E y contienen calcio, recomendado para la osteoporosis.

Ingredientes (4-6p.):

  • -  200 gr. de arroz
  • -  4 paletillas de conejo
  • -  400 gr. de costilla de cerdo
  • -  1 muslo de pollo
  • -  1 butifarra
  • -  200 gr. de setas
  • -  1 cebolla
  • -  1 pimiento verde
  • -  1 tomate
  • -  agua
  • -  aceite de oliva
  • -  sal
  • -  pimienta negra
  • -  azafrán
  • -  1 hoja de laurel
  • -  perejil (para decorar)

 

Para la picada:

  • -  50 gr. de foie (mi cuit)
  • -  5 almendras tostadas
  • -  5 avellanas tostadas
  • -  ½ copita de brandy
  • -  tomillo

 

Elaboración:

Para que el arroz no se pegue, se aconseja no removerlo una vez empiece a hervir el caldo, ya que se pueden romper los granos de arroz

Salpimienta las paletillas de conejo y las costillas de cerdo y ponlas a dorar en una tartera con un chorrito de aceite. Retira todo a un plato y reserva la tartera con el jugo que haya desprendido.

Quítale la piel al muslo de pollo, deshuesa y trocéalo. Sazona. Trocea la butifarra y añade todo a la tartera. Cuando se doren, resérvalas en el mismo plato que las otras carnes.

Pela y pica finamente la cebolla y el pimiento verde, sazona y ponlos a dorar en la misma tartera. Cuando se pochen, añade el tomate pelado y picado. Trocea las setas y agrégalas junto con una hoja de laurel y el azafrán. Rehoga y añade el arroz. Vierte un poco más del doble de agua que de arroz. Incorpora las carnes, mezcla y deja cocinar a fuego moderado durante 16-18 minutos. Cuando esté cocinado, retira la hoja de laurel.

Pica las avellanas y las almendras tostadas y ponlas en el mortero junto con unas hojitas de tomillo. Maja.

En una sartén caliente pon el foie, vierte el brandy y añade el majado. Cocina hasta que se deshaga el foie y añádelo al arroz. Mezcla.

Sirve el arroz en plato hondo y decora con una ramita de perejil.

Los mas vistos

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar, recoger datos estadísticos y mostrarle publicidad relevante. Si continúa navegando, está aceptando su uso. Puede obtener más información o cambiar la configuración en política de cookies.