RECETA 27 DE JUNIO

RECETA 27 DE JUNIO

Arroz con jamón, espárragos verdes y ali oli

Deliciosa receta de Karlos Arguiñano. Muy apropiada para los calores del verano que ya se empieza a notar. Es muy sencilla de preparar y económica.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: A la hora de saltear el jamón utilizar poco aceite ya que el propio jamón suelta grasita.

  • 400 gr. de arroz redondo
  • 200 gr. de jamón serrano
  • 16 espárragos verdes
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • 1 chorrito de zumo de limón
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • unas hebras de azafrán

Elaboración:

Limpia los espárragos verdes retirándoles la parte inferior. Cuécelos en una cazuela con agua hirviendo y con una pizca de sal. A los 10 minutos, sácalos y escúrrelos. Reserva. Pon agua (3 partes por cada parte de arroz) a calentar en una cazuela grande. Añade la hoja de laurel, una pizca de sal, unas hebras de azafrán y el arroz. Cocínalo durante 15-minutos.  Antes de que se termine de cocinar el arroz, corta el jamón en daditos y saltéalo en una sartén con un chorrito de aceite. Mézclalo con el arroz y déjalo cocinar 3-5 minutos más, cubre con un paño limpio y deja que repose 5 minutos.

Retira la hoja de laurel. Para hacer el ali-oli, pon el huevo en el vaso batidor y sazónalo. Pica el diente de ajo finamente y añádelo. Vierte el chorrito del zumo de limón y 150 ml. de aceite. Introduce el brazo de la batidora y cuando empiece a emulsionar haz movimientos ascendentes y descendentes suavemente hasta que ligue. Sirve el arroz. Pon encima los espárragos y acompáñalo con el ali-oli. Decora con el limón si deseas.

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