4 DE ABRIL

4 DE ABRIL

Arroz integral con guisantes y rape

El arroz es todo un seguro en las mesas de nuestro país. En esta ocasión, la receta que prepara Karlos Arguiñano la acompaña de guisantes y un pescado tan delicioso y nutritivo como el rape.

Ingredientes 4 personas:

  • 300 gr. de arroz integral
  • 1 rape (de 1.500 gr.)
  • 200 gr. de guisantes frescos (desgranados)
  • 12 ajos frescos
  • 6-8 chalotas
  • 1 puerro
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharadita de curry
  • perejil


Elaboración:

Retira la cabeza y las espinas del pescado dejando los lomos limpios. Resérvalos. Cuece la cabeza y las espinas con un puerro troceado, unas ramas de perejil y una pizca de sal durante 15 minutos. Cuela y reserva el caldo. Pela y pica las chalotas finamente. Rehógalas a fuego suave en una tartera con un poco de aceite. En unos 6-8 minutos estarán a punto para continuar.

Incorpora los guisantes, el arroz y el caldo (4 partes) a la tartera de las chalotas. Sazona, agrega el curry y cocínalo a fuego medio durante 20 minutos. Pica los ajos frescos en trozos de 4 cms. y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Corta el rape en dados, salpimiéntalos y añádelos a la sartén. Saltea el conjunto durante 2-3 minutos a fuego fuerte. Espolvorea con perejil picado y agrega a la tartera del arroz. Sirve.

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