JUEVES, 28 DE FEBRERO

JUEVES, 28 DE FEBRERO

Arroz al horno

El arroz siempre es bien recibido en cualquier mesa. La receta que en esta ocasión prepara Karlos Arguiñano está salpicada de verduras y buena carne. Muy sabrosa.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Para comprobar la frescura de las alcachofas se puede apretar cerca del oído; si se escucha un crujido, aún está fresca

  • 400 gr. de arroz bomba
  • 300 gr. de falda de cordero
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 4 alcachofas
  • 4 tomates rama
  • 1 ñora
  • 4 dientes de ajo
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • hebras de azafrán
  • perejil


Elaboración:

Para el caldo, pon a cocer el puerro con la cebolla troceada y unas ramas de perejil en abundante agua. Sazona, cuela y reserva. Pela las alcachofas y cuécelas durante unos 10 minutos en una cazuela con agua, sal y unas ramas de perejil. Escurre y reserva las alcachofas. Pela y dora 2 dientes de ajo con la ñora, añade la falda de cordero picada en dados y salpimentada y deja que se dore en la paella con un chorro de aceite. Retira la carne y resérvala.

Añade los tomates pelados y picados finamente a la paella. Maja los otros 2 dientes de ajo pelados con las hebras de azafrán. Agrega y cocina 4-5 minutos.Incorpora la carne reservada, un litro de caldo y el arroz. Pon a punto de sal y cocina todo durante 8-10 minutos. Coloca encima las alcachofas cortadas en cuartos y cocina en el horno a 190º C durante 8-10 minutos (con el horno precalentado). Retíralo y deja que repose. Decora con una hojita de perejil y sirve.

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