29 DE ABRIL

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Arroz con berenjenas y tocino fresco

El arroz siempre es un plato muy agradecido porque se pude acompañar de un sinfín de ingredientes. La receta que en esta ocasión elabora Karlos Arguiñano es muy liguera a la par que sabrosa por el tocino.

Ingredientes (4p):

Consejo: Es interesante cocer el tocino antes de asarlo para que quede meloso y pierda algo de grasa.

  • 300 gr. de arroz redondo
  • 2 berenjenas
  • 2 cebolletas
  • 2 peras
  • 400 gr. de tocino fresco
  • 2 cucharadas de miel
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • orégano
  • perejil

 

Elaboración:

Pica las cebolletas finamente y ponlas a pochar en una tartera con un chorrito de aceite. Pela las berenjenas y pon las peladuras en un bol. Rocíalas con aceite, espolvoréalas con el orégano picado y resérvalas. Pica la carne de las berenjenas en daditos y añádelas a la tartera. Sazona y cocina hasta que estén bien pochados. Pela las peras, córtalas en daditos y añádelas. Mezcla bien e incorpora el arroz. Sazona, cubre con el agua (900 ml. de agua) y cocínalo durante 18-20 minutos. Deja que repose durante unos minutos.
Corta el tocino en 4 trozos y cuécelos en la olla rápida con abundante agua y una pizca de sal. Coloca la tapa y a los 30 minutos retíralos. Sécalos y colócalos en un recipiente apto para el horno. Úntalos con la miel y ásalos a 220º C (con el horno precalentado) durante 15 minutos.

Pon a calentar un poco de aceite en una sartén. Agrega las peladuras y fríelas. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona. Reparte el arroz y coloca encima de cada uno, un trozo de tocino y unas peladuras de berenjena frita. Adorna con unas hojas de perejil.

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