Ingredientes (4p):Consejo: Es interesante cocer el tocino antes de asarlo para que quede meloso y pierda algo de grasa.
- 300 gr. de arroz redondo
- 2 berenjenas
- 2 cebolletas
- 2 peras
- 400 gr. de tocino fresco
- 2 cucharadas de miel
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- orégano
- perejil
Elaboración:
Pica las cebolletas finamente y ponlas a pochar en una tartera con un chorrito de aceite. Pela las berenjenas y pon las peladuras en un bol. Rocíalas con aceite, espolvoréalas con el orégano picado y resérvalas. Pica la carne de las berenjenas en daditos y añádelas a la tartera. Sazona y cocina hasta que estén bien pochados. Pela las peras, córtalas en daditos y añádelas. Mezcla bien e incorpora el arroz. Sazona, cubre con el agua (900 ml. de agua) y cocínalo durante 18-20 minutos. Deja que repose durante unos minutos.
Corta el tocino en 4 trozos y cuécelos en la olla rápida con abundante agua y una pizca de sal. Coloca la tapa y a los 30 minutos retíralos. Sécalos y colócalos en un recipiente apto para el horno. Úntalos con la miel y ásalos a 220º C (con el horno precalentado) durante 15 minutos.
Pon a calentar un poco de aceite en una sartén. Agrega las peladuras y fríelas. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona. Reparte el arroz y coloca encima de cada uno, un trozo de tocino y unas peladuras de berenjena frita. Adorna con unas hojas de perejil.
