Ingredientes (4 personas):
- 300 gr de arroz
- 6 alcachofas
- 1 litro de fumet
- 150 gr de gambas peladas
- 3 tomates pera
- 2 puerros
- 12 ajos frescos
- 1 limón
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración:
Pon a calentar una paella con un chorrito de aceite. Pela y pica los puerros y los ajos frescos, añade y deja pochar. Limpia y corta 3 alcachofas y agrega. Sazona. Ralla los tomates y añádelos. Cocina todo durante 5-6 minutos. Añade el arroz, rehógalo un poco y vierte el caldo caliente. Cocínalo durante 16 minutos. Pon a punto de sal. Pela las gambas, sazona y añádelas. Apaga el fuego y deja que repose un par de minutos. Pela el resto de las alcachofas y córtalas en lonchitas finas. Fríelas en una sartén con aceite y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.
