5 DE NOVIEMBRE

5 DE NOVIEMBRE

Arroz con albóndigas

El arroz es un ingrediente básico en nuestras mesas. En esta ocasión, Karlos Arguiñano prepara una receta a base de arroz acompañada por unas deliciosas albóndigas.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Una vez remojada la miga de pan y antes de añadirla a la carne, es muy importante escurrirla bien.

  • 300 gr. de arroz thai
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 3 trozos de costilla de ternera
  • agua
  • (1 l.)aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • ½ cucharadita de curry
  • perejil

Para las albóndigas:

  • 400 gr. de carne picada de cerdo
  • 20 gr. de miga de pan (remojada con agua)
  • 1 yema
  • 1 ajo picado
  • harina
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado

 

Elaboración:


Limpia el puerro, pícalo en trozos y ponlo a cocer con unas ramas de perejil, las costillas, sal y el curry. A los 30 minutos, cuélalo. Reserva el caldo (tienen que salir 800 ml).
Pica finamente los ajos, la cebolleta y la zanahoria (pelada). Rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Pasa todo a un vaso batidor, vierte el caldo y tritura. Reserva.

Coloca la carne, la miga remojada en agua y escurrida, la yema,  el ajo picado, sal, pimienta y perejil picado en un bol. Mezcla bien, forma bolitas y pásalas por harina. Dóralas en una sartén con aceite. Pon las verduras trituradas con el caldo en una cazuela amplia y baja. Enjuaga el arroz con abundante agua (hasta que el agua salga limpia) y agrégalo. Añade las albóndigas y mezcla bien. Coloca la tapa y cocina a fuego suave durante 11 minutos. Sirve y decora con una hojita de perejil.

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