8 DE ABRIL

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Anchoas y boquerones con papas aliñás

La receta que prepara en esta ocasión Karlos Arguiñano es una magnífica fuente de vitaminas omega 3 y proteínas y además está muy rica. Prueba a prepararla

Ingredientes (4p.):

Consejo: Para que las papas aliñas estén en su punto óptimo, lo más indicado es comerlas el mismo día y sin que pasen por el frigorífico.

  • 48 anchoas
  • 3 patatas
  • 1 cebolleta
  • 3 dientes de ajo
  • harina (especial para freír pescado)
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • 1 guindilla
  • perejil

Elaboración:

Lava las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. A los 30 minutos, retíralas y deja que se enfríen.  Pela las patatas, córtalas en trozos grandes y colócalas en un bol. Sazónalas, agrega la cebolleta finamente picada y  perejil picado. Riega todo con un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla bien. Limpia las anchoas. Sazona la mitad, pásalas por harina y fríelas brevemente en una sartén con abundante aceite caliente. Retira y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Pela y pica los ajos y ponlos a freír en una sartén con aceite. Agrega un par de trozos de guindilla. Sazona el resto de las anchoas, añádelas a la sartén y fríelas brevemente. Retíralas a un plato. Sirve las patatas en el centro de la fuente, coloca a un lado las anchoas fritas y al otro los boquerones. Añade un chorrito de aceite a las patatas. Adorna con los ajos fritos y con una ramita de perejil.

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