16 DE ABRIL

16 DE ABRIL

Alubias blancas con buñuelos de calabacín y espinacas

Un guiso contundente y muy nutritivo. La receta que elabora karlos Arguiñano es muy clásica, económica y llena de vitaminas. Un plato así no puede faltar en ninguno de nuesros menús.

Ingredientes (4p.):

Consejo: El aceite para freír los buñuelos no debe estar demasiado caliente porque corremos el peligro de que se cocinen por fuera y queden crudos por dentro.

  • 300 g de alubias blancas
  • 1 boniato
  • 200 g de calabaza
  • 2 cebolletas
  • 1 calabacín
  • 30 g de espinacas
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de harina
  • 2 huevos
  • 150 ml de leche
  • 10 g de levadura
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • pimentón
  • perejil


Elaboración:
Pica las cebolletas de finamente y ponlas a pochar en la olla rápida. Pela el boniato, córtalo en dados y añádelo. Pela la calabaza, córtala en dados y añádelos. Rehoga y sazona. Añade las alubias (puestas a remojo de víspera), salpimienta, agrega el pimentón y cúbrelas con agua. Pon a punto de sal. Tápalas y cuécelas durante 8 minutos. Ralla el calabacín, sazónalo y ponlo a escurrir para que suelte el agua. Mezcla en un bol, los huevos, la leche, la levadura y la harina. Añade los ajos picaditos, las espinacas picaditas y el calabacín escurrido. Mezcla bien y sazona. Calienta abundante aceite en un cazo, echa pequeñas porciones de la masa y fríelas. Escurre sobre un plato forrado con papel absorbente. Sirve las alubias, espolvorea con perejil picado y acompáñalas con los buñuelos de calabacín y espinacas. Decora con perejil.

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