VIERNES 11 DE MARZO

VIERNES 11 DE MARZO

Almejas rellenas

Karlos Arguiñano nos aconseja este plato para las personas que tienen anemia por su alto contenido en hierro. El ácido cítrico de la granada potecia la acción de la vitamina C presente en la lechuga.

Ingredientes (4-6p.):

  • - 36 almejas
  • - 1 escarola
  • - 1 granada
  • - 2 cebollas
  • - ½ l. de leche
  • - harina, huevo batido y pan rallado
  • - agua
  • - vinagre
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - perejil

 

Elaboración:

Desecha las almejas que tengan las conchas abiertas. En caso de duda, ponlas en un bol con agua fría. Si flotan, tíralas

Pon las almejas en una tartera con un poco de agua, tapa y deja cocinar hasta que se abran. Cuela el caldo y resérvalo. Separa la carne de las almejas y reserva las conchas. Pica la carne  y resérvala.

Pela y pica las cebollas y ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Una vez pochadas, añade la harina y cocínala un poco. Vierte el caldo de las almejas. Mezcla con una varilla y agrega la leche, poco a poco, sin dejar de remover hasta conseguir una masa homogénea y con cuerpo. Agrega un poco de perejil picado y las almejas picadas. Mezcla y deja enfriar. Una vez fría, rellena las conchas con la farsa. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Retíralas a un plato con un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Limpia la escarola con agua, escurre y ponla en un bol. Aliña con sal, vinagre y aceite. Mezcla. Saca los granos de la granada y espárcelos por encima.

Sirve 6 almejas rellenas por ración y acompaña con un poco de ensalada. Decora con una ramita de perejil.

 

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