VERDURAS SANAS

VERDURAS SANAS

Alcachofas rebozadas con salsa española

Una salasa muy especial convierte a esta receta que prepara Karlos Arguiñano en un plato muy original. Te enseñamos como prepararlo. Es muy sencillo.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Para que la salsa española esté rica es importante hacer un buen caldo previamente.

  • 12 alcachofas
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 30 gr. de harina
  • ½ vaso de vino tinto
  • 600 ml. de caldo de carne
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • harina y huevo batido (para rebozar)
  • sal
  • perejil

Elaboración:

Para la salsa española, pica la cebolla, el puerro y la zanahoria y pon a pochar las verduras en una cazuela con  aceite. Sazona. Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte el vino, dale un hervor para que se evapore el alcohol y añade el caldo poco a poco sin dejar de remover. Pon a punto de sal y cocina todo durante unos 30 minutos a fuego no muy fuerte. Tritura con la batidora, cuela la salsa y reserva.

Pela las alcachofas, retira la parte del rabo y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua, sal y unas ramas de perejil. Cuécelas durante 10-12 minutos aproximadamente. Escurre y déjalas templar. Retira las hojas externas de las alcachofas y córtalas por la mitad. Sazona, pásalas por harina y huevo batido con sal y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve la salsa y coloca las alcachofas encima. Decora con una hojita de perejil.

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