A6 DE DICIEMBRE

A6 DE DICIEMBRE

Alcachofas rebozadas con puré de patata y jamón crujiente

Son una enorme fuente de hierro. Las alcachofas son una de las verduras con más vitáminas y más versátiles en la cocina. La receta que nos presenta Karlos Arguiñano es, además, deliciosa.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Para que el aceite no salte durante la fritura te recomiendo que antes de rebozar las alcachofas las escurras bien y las seques con papel de cocina.

  • 12 alcachofas
  • 3 patatas
  • 8 lonchas de jamón
  • harina y huevo batido (para rebozar)
  • 100 ml. de leche
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de mantequilla
  • sal
  • pimienta
  • perejil


Elaboración:

Pon un trozo de papel de horno sobre una placa de horno. Extiende encima las lonchas de jamón, cúbrelas con otro trozo de papel de horno y hornéalas a 200º C durante 10 minutos (con el horno precalentado). Resérvalas. Pela las alcachofas, eliminando la parte superior y las hojas exteriores. Ponlas en una cazuela con agua, unas ramas de perejil y sal. Cuécelas durante 20 minutos. Escurre y córtalas por la mitad.

Pasa las alcachofas por harina y huevo batido con una pizca de sal. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Pela las patatas, córtalas en trozos irregulares y ponlas a cocer en una cazuela con agua y leche. Sazona y cuécelas durante 15 minutos. Escurre y pásalas por el pasapurés. Agrega la mantequilla, salpimienta, añade perejil picado y mezcla bien. Sirve el puré de patata en el fondo del plato, Coloca las alcachofas alrededor y el jamón en el centro. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

 

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