MARTES 22 DE MARZO

MARTES 22 DE MARZO

Alcachofas con patatas y berberechos

Karlos Arguiñano aconseja la receta para las personas con anemia. Los berberechos además de hierro, aportan proteínas y vitaminas del grupo B y la alcachofa protege el hígado y favorece la digestión.

Ingredientes (4p.):

  • - 12 alcachofas
  • - 2 patatas
  • - 800 gr. de berberechos
  • - 1 cebolla
  • - 2 dientes de ajo
  • - ½ vaso de vino blanco
  • - harina
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - perejil

Elaboración:

Para evitar que las alcachofas se pongan oscuras una vez cortadas, frota la parte cortada con limón o mételas en agua con limón

Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas y ponlas a cocer en una cacerola con agua y sal. Escurre y resérvalas.

Limpia las alcachofas y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua hirviendo, unas ramitas de perejil y sal. Una vez cocidas, retíralas a un plato, córtalas por la mitad y reserva.

Para abrir los berberechos, vierte el vino blanco en una cazuelita. Agrega los berberechos, tapa y deja cocinar a fuego moderado. Cuela el caldo y resérvalo. Deja atemperar los berberechos y saca la carne de las conchas. Reserva.

Pela y lamina los ajos y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Pela y pica la cebolla y añádela. Sazona y deja pochar. Añade 3 cucharadas de harina y cocina. Vierte el caldo de los berberechos y el vino blanco. Incorpora las alcachofas y las patatas. Cocina a fuego lento durante 5-6 minutos.

Sirve 3 alcachofas por ración con dos rodajas de patata. Salsea y reparte unos berberechos por encima. Decora con una hojita de perejil.

 

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