RECETA 31 DE MARZO 2015

RECETA 31 DE MARZO 2015

Albóndigas rellenas con salsa de cebolleta

Hoy Karlos Arguiñano nos trae una receta fácil y de siempre pero con algunos detalles nuevos que pueden aportar jugosidad a tu plato, unas riquísimas albóndigas rellenas.

Ingredientes (4p.):

Hoy no hemos añadido miga de pan a la masa de las albóndigas porque el pochado de verduras y el tomate cherry ya le aportan suficiente jugosidad.

800 g de carne picada

4 cebolletas

4 dientes de ajo

16 tomates cherry

25 g de piñones

25 g de aceitunas verdes (sin hueso)

300 ml de vino tinto

harina

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Elaboración:

Pica finamente las cebolletas y los dientes de ajo. Sazona y ponlos a pochar en una cazuela grande hasta que queden bien cocinados. Retira ¼ parte del pochado y resérvalo.

Tuesta los piñones y resérvalos.

Vierte el vino sobre la cazuela de las cebolletas y dale un hervor. Vierte la misma cantidad de agua y cocínala durante 20 minutos. Tritúrala (y si hiciera falta lígala con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua). En el momento de servir caliéntala.

Pon la carne picada en un bol grande, añade el pochado (reservado anteriormente), las aceitunas (picadas) y los piñones. Salpimienta, añade un poco de perejil picado y mezcla bien. Pon un poco de agua en un cazo, haz una corte superficial a los tomates y escáldalos. Pélalos.

Forma las albóndigas e introduce dentro de cada una un tomate cherry. Pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Escurre sobre papel absorbente de cocina. Sirve la salsa en el fondo de los platos y coloca encima las albóndigas. Adorna con unas hojas de perejil.

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