26 DE ENERO

26 DE ENERO

Achicoria con Bechamel

Es una verdura con un punto de amargura que es muy necesaria y sabrosa. La receta que hoy elabora Karlos Arguiñano es muy adecuada para las personas con digestiones difíciles y estreñimiento.

Ingredientes (6p.):

Consejo: Entre las hojas de la achicoria resulta bastante común encontrar pequeños insectos o restos de tierra, así que si poned especial atención en su limpieza.

  • 1.200 g de achicoria
  • 14 ajos frescos
  • 50 g de harina
  • 50 g de pasas
  • 60 g de queso emmental
  • 600 ml de leche
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • nuez moscada
  • perejil

Elaboración:
Pon las pasas a remojo en un bol con agua. Limpia la achicoria y trocéala. Pon abundante agua a calentar en una cazuela y sazónala. Cuando empiece a hervir, agrega la achicoria y cuécela durante 15-20 minutos. 
Escurre las pasas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Añade la achicoria y saltéala. Pásala en una fuente apta para el horno. Pica los ajos frescos en cilindros y rehógalos brevemente en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte la leche y remueve bien. Sazona y cocina la bechamel durante 5 minutos. Cubre la achicoria con la bechamel y espolvoréala con el queso rallado y la nuez moscada. Gratina en el horno hasta que la superficie quede dorada. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

 

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