Ingredientes (6p.): Consejo: Entre las hojas de la achicoria resulta bastante común encontrar pequeños insectos o restos de tierra, así que si poned especial atención en su limpieza.
- 1.200 g de achicoria
- 14 ajos frescos
- 50 g de harina
- 50 g de pasas
- 60 g de queso emmental
- 600 ml de leche
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- nuez moscada
- perejil
Elaboración:
Pon las pasas a remojo en un bol con agua. Limpia la achicoria y trocéala. Pon abundante agua a calentar en una cazuela y sazónala. Cuando empiece a hervir, agrega la achicoria y cuécela durante 15-20 minutos.
Escurre las pasas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Añade la achicoria y saltéala. Pásala en una fuente apta para el horno. Pica los ajos frescos en cilindros y rehógalos brevemente en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte la leche y remueve bien. Sazona y cocina la bechamel durante 5 minutos. Cubre la achicoria con la bechamel y espolvoréala con el queso rallado y la nuez moscada. Gratina en el horno hasta que la superficie quede dorada. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.
