MIÉRCOLES, 27 DE FEBRERO

MIÉRCOLES, 27 DE FEBRERO

Acelgas con salsa de almendras

Las acelgas, como todas las verduras, son una estupenda fuente de vitaminas y fibra. A pesar de que se trata de un ingrediente "complicado" para algunas personas, la receta que Karlos Arguiñano nos propone, las elabora de una manera muy sabrosa.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Limpia las acelgas justo antes de cocerlas, si se limpian antes, se corre el riesgo de que ennegrezcan

  • 8 hojas de acelga
  • 3 chalotas
  • 1 rebanada de pan
  • 3 cucharadas de almendra en polvo
  • harina y huevo (para rebozar)
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimentón
  • perejil


Elaboración:
Para la salsa, pica las chalotas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Añade la almendra y el pan frito y troceado. Rehoga un poco. Vierte un vaso de agua, pon a punto de sal y deja que reduzca. Tritura, cuela, añade perejil picado y reserva. Limpia las acelgas, retirando bien los hilitos (retira la parte verde y guárdalas). Corta las pencas en trozos de 5-6 centímetros, y cuécelos durante 10 minutos en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal.

Escúrrelos bien, pásalos por harina y huevo batido y fríelos en una sartén con aceite de oliva. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite. Sirve la salsa en el fondo del plato, coloca encima las pencas rebozadas y espolvorea todo con una pizca de pimentón.

 

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