6 de abril

6 de abril

Acelgas rellenas de arroz y cebolla

Un plato muy saludable y económico de preparar. La receta que elabora Karlos Arguiñano es un ejemplo claro de comida saludable, divertida y original.

Ingredientes (4p.):

Consejo: Ni se os ocurra tirar las pencas de las acelgas. Además de utilizarlas para hacer un puré de verduras, quedan perfectas si las rebozáis con harina y huevo y después las freís.

  • 8 hojas de acelga
  • 225 g de arroz redondo
  • 2 cebollas
  • 2 yogures naturales
  • 50 g de pasas
  • 1 limón
  • 50 g de piñones
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • cebollino
  • pimienta
  • menta fresca
  • eneldo

Elaboración:
Retira las pencas (resérvalas para hacer un puré) y escalda las hojas de las acelgas durante 30-40 segundos. Escurre y resérvalas. Para la salsa pon los yogures en un bol y bátelos bien. Pica 6 hojas de menta y unas ramitas de eneldo finamente y añádelos. Riega con un chorrito de aceite, salpimienta mezcla bien y reserva. Pon abundante agua a calentar en una cazuela con sal, agrega el arroz y cuécelo durante 15-20 minutos. Escurre y pásalo a un bol. Pica las cebollas finamente y sofríelas hasta que queden bien pochadas. Sazona. Añádelas al bol del arroz. Incorpora las pasas, los piñones y el cebollino picado. Mezcla bien. Retira la parte blanca y dura de las acelgas y rellénalas con la farsa de arroz y cebolla. Envuélvelas bien. Colócalas en una sartén de manera que queden bien juntas. Mezcla 100 ml de aceite con el zumo de un limón y 150 ml de agua. Vierte la mezcla sobre los rollitos de acelga, coloca un plato encima y sobre el plato una tapa. Deja que hierva durante 10 minutos. Sirve y acompáñalos con la salsa de yogur. Decora con perejil si deseas.

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