20 DE MARZO

20 DE MARZO

Sopas mallorquinas

Como su propio nombre indica, la receta es muy típica de Mallorca. Sencilla de preparar, muy rica y con productos naturales muy típicos de la zona. Karlos Arguiñano nos enseña a prepararla.

Ingredientes (4p.):

Consejo: Para hacer el caldo de verduras podéis aprovechar el tallo de las cebolletas, la parte verde del puerro, las cáscaras de los guisantes y las puntas de las judías.

  • 200 g de pan oscuro
  • 200 g de panceta fresca
  • 150 g de butifarró
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cebolletas
  • 1 puerro
  • 2 tomates
  • ¼ de col
  • 200 g de coliflor
  • 2 alcachofas
  • 100 g de guisantes
  • 100 g de espinacas
  • 100 g de judías verdes
  • 2 l de caldo de verdura
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • pimentón

Elaboración:
Pica los ajos, el puerro y las cebolletas finamente y ponlas a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Sazona. Cuando cojan un poco de color, pica la panceta en dados y añádelos. Rehoga bien. Pela y pica los tomates e incorpóralos. Añade la col cortada en juliana fina, la coliflor en ramilletes, las judías en trozos de bocado y los guisantes. Agrega una cucharadita de pimentón y las alcachofas cortadas en sextos. Vierte el caldo, salpimienta y cuece todo durante 30 minutos. Agrega las espinacas. Corta el butifarró en trozos pequeños y añádelos. Cuece el conjunto durante 10 minutos más. Corta el pan en trocitos. Pon una capa de pan en una cazuela de barro y riégalo con un chorrito de aceite. Agrega la mitad de la sopa, otra capa de pan, un chorro de aceite y el resto de la sopa. Sirve.

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