RECETAS PARA EL DÍA DEL PADRE

RECETAS PARA EL DÍA DEL PADRE

Solomillo de cerdo con habitas

Karlos Arguiñano en tu cocina prepara una receta recomendada para diabéticos. El cerdo no tiene mucho colesterol y aporta proteínas de grupo B y las habas continen azúcares de asimilación lenta y fibra.

Ingredientes (4p.):

  • - 2 solomillos de cerdo
  • - 3 zanahorias
  • - 2 cebolletas
  • - 800 gr. de habitas (sin desgranar)
  • - 1 loncha gruesa de jamón serrano
  • - 2 cucharadas de harina
  • - 1 limón
  • - 1 vaso de caldo de carne
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - nuez moscada
  • - pimienta negra
  • - perejil

 

Elaboración:

El cerdo es uno de los alimentos que mejor se aprovecha en la cocina

Para hacer la salsa, pica las cebolletas y las zanahorias y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Una vez pochadas, agrega dos cucharadas de harina y rehoga. Vierte el caldo de carne y el zumo de un limón. Ralla un poco de nuez moscada por encima y deja cocinar. Añade un poco de perejil picado. Mezcla y reserva.

Quita la grasa a los solomillos, salpimienta y córtalos por la mitad. Echa un chorrito de aceite por encima y dóralos en la plancha por los dos lados. Cuando tomen color, retíralos a una fuente apta para horno. Vierte por encima la salsa y hornea a 220ºC (con el horno precalentado) durante 8 minutos.

Desgrana las habitas y ponlas a cocer en un puchero con agua hirviendo durante 4-5 minutos.  Escurre, deja que templen y pela la mitad de las habitas. Corta el jamón serrano en daditos y saltéalos en una sartén con una gotita de aceite. Incorpora las habitas, con y sin piel, saltea y reserva.

En el momento de servir, saca la fuente del horno y retira la carne a un plato. Reserva. Pon la salsa de verduras en un vaso batidor y tritura con la batidora eléctrica.

Sirve un trozo de solomillo por ración, salsea y acompaña con un montoncito de habitas con jamón. Decora con una ramita de perejil.

 

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