11 de septiembre

11 de septiembre

Salmorejo y Flamenquines

Dos platos muy andaluces. Más concretamente de Córdoba. Deliciosos, sencillos, nutritivos e internacionalmente conocidos. Una delicia de recetas que serán la envidia de tus comensales.

Ingredientes (4p.): Para el salmorejo:

  • 1 k de tomate
  • 200 g de miga de pan
  • 100 g de jamón serrano
  • 8 huevos de codorniz
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Elaboración:
Lava los tomates, córtalos y colócalos en una jarra. Tritúralos bien con la batidora eléctrica. Cuélalos para eliminar la piel y las pepitas. Pasa el puré a la jarra. Trocea la miga de pan e incorpórala. Añade el diente de ajo picado, una pizca de sal y 100 ml de aceite. Tritura todo bien hasta que quede una crema homogénea. Enfríalo en el frigorífico. Cuece los huevos en una cazuela con agua durante 5 minutos desde el momento en que empiece a hervir el agua. Refresca, pela y córtalos en 4 gajos. Pica el jamón serrano en taquitos. Sirve el salmorejo con los huevos cortados en cuartos y espolvorea con el jamón picadito.

Para los flamenquines:

  • 12 filetes de tapa de cerdo
  • 12 lonchas de jamón serrano
  • pan rallado
  • 3 huevos
  • hojas de lechuga
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración:
Lava las hojas de lechuga, escurre y córtalas en trozos. Pela y pica 1 ajo y añádelo. Agrega las alcaparras. En el momento de servir, alíñala con aceite y sal. Extiende los filetes sobre la tabla. Golpéalos con un mazo para que queden finos. Sazona por un lado. Pon encima de cada filete, 1 loncha de jamón serrano y enróscalos bien. Ensarta un palillo para que no se deshagan. Bate los huevos en un bol. Introduce los flamenquines y pásalos por el pan rallado. Fríelos en una sartén con abundante aceite caliente y un diente ajo con piel. Retira y escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve los flamenquines con su ensalada. Adorna con unas hojas de perejil.

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