RECETAS DE PRIMAVERA

RECETAS DE PRIMAVERA

Rodaballo con salsa verde y almejas rebozadas

Karlos Arguiñano elabora un plato indicado para embarazadas y mujeres en periodo de lactancia. Las almejas son ricas en hierro y calcio, es uno de los mariscos contenida en vitamina A y el de menor colesterol.

Ingredientes (4 p.):

  • - 1 rodaballo
  • - 20 almejas
  • - 1 cebolleta
  • - 2 dientes de ajo
  • - 1/2 pimiento verde
  • - 1/2 vaso de vino blanco
  • - harina y huevo batido
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimienta negra
  • - perejil

 

Elaboración:

Antes de cocer las almejas, hay que dejarlas aproximadamente 2 horas en remojo para que puedan soltar toda la arena

Saca los 4 filetes (con piel) al rodaballo y resérvalos. En una cazuela con agua y sal añade unas ramitas de perejil e introduce las espinas y la cabeza del pescado. Agrega el verde de la cebolleta y haz un fumet. Reserva.

Pon las almejas en una cacerola, vierte el vino blanco y deja que se cocine hasta que se abran las conchas. Una vez abiertas, cuela el caldo y resérvalo. Saca la carne de las almejas. Reserva.

Para hacer la salsa verde, pela y pica bien los dientes de ajo y ponlo a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Pica la cebolleta y el pimiento y añádelos. Sazona. Deja pochar. Una vez pochados, agrega una cucharada de harina y rehoga. Vierte 3 cacitos pequeños del caldo de almejas y 3 cazos del fumet. Deja reducir a fuego lento.

En un vaso batidor, pon unas ramitas de perejil y añade el caldo de las almejas. Tritura con la batidora eléctrica. Cuélalo y añádelo a la salsa verde (sin dejar que hierva). Reserva.

Casca un huevo en un bol y bate. Pasa la carne de las almejas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Salpimienta los filetes de pescado por los dos lados y cocínalos a la plancha con una gotita de aceite.

Sirve en un plato un filete de pescado con 5 almejas rebozadas y acompaña con la salsa verde. Decora con una hojita de perejil.

 

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