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DE LUNES A VIERNES DE 12:15 A 12:45

LOS PROGRAMAS COMPLETOS
JUEVES 17 DE MARZO

Sopa de pescado Txema Olazabal

Karlos Arguiñano nos aconseja los caldos y las sopas porque contribuyen a mantener hidratados a las personas mayores. La almejas aportan hierro y fósforo, un mineral que ayuda a mantener la salud osea y la actividad muscular.

Sopa de pescado Txema Olazabal
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antena3.com  |  Madrid  | Actualizado el 17/03/2011 a las 20:58 horas

Ingredientes (4-6p):

  • - 1 rape pequeño
  • - 24 gambas
  • - 24 almejas
  • - 1 cebolla
  • - 1 zanahoria
  • - 2 puerros
  • - ½ barra de pan viejo
  • - ½ vaso de tomate natural
  • - ½ copita de brandy
  • - ½ copita de fernet
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - estragón
  • - perejil

 

Elaboración:

Las nécoras hembras, como en el resto de crustáceos, son más sabrosas que los machos. Para saber a qué género pertenecen hay que observar el triángulo que poseen en el vientre; si es redondeado es hembra y si termina en pico, macho

Limpia el rape, corta los lomos en daditos y resérvalos. Pon las espinas y la cabeza en una cazuela con abundante agua hirviendo y una ramita de perejil. Pela las gambas, reserva las colas y añade las cáscaras y las cabezas al caldo. Sazona y cocina. Desespuma y cuela el caldo. Reserva.

Pela y pica la cebolla y la zanahoria. Limpia y pica los puerros y pon todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite.  Sazona. Cuando esté pochado, vierte el brandy y el fernet y flambea.

Corta el pan en rebanadas y tuéstalas en el horno durante 2-3 minutos. Trocea y añádelo sobre las verduras pochadas y flambeadas. Agrega una cucharadita de estragón y rehoga. Vierte el caldo de pescado y la salsa de tomate y deja hervir durante 15-18 minutos. Tritura con la batidora eléctrica. Incorpora las almejas a la cazuela. Sazona los daditos de rape y agrégalos junto con las gambas peladas y un poco de perejil picado. Deja hervir 2-3 minutos y deja reposar.

Sirve en un plato hondo y decora con una hojita de perejil.

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