15 DE FEBRERO

15 DE FEBRERO

Sopa de Hortalizas

Una receta muy sana para todos los paladares. Karlos Arguiñano prepara un plato con fundamento

Ingredientes (6-8 personas):

Consejo: Las judías verdes se pueden congelar, aunque conviene tener en cuenta que, si se mantienen durante más de un año en el congelador, su sabor se verá perjudicado.

  • ½ calabacín
  • 3 zanahorias
  • 2 puerros
  • 200 gr. de calabaza
  • 150 gr. de brócoli
  • 150 gr. de coliflor
  • 14 judías verdes
  • 1 puñado de espinacas
  • 1 patata
  • 2 carcasas de pollo
  • 100 gr. de pistachos
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración:
Pon a dorar las carcasas de pollo en una cazuela honda con un chorrito de aceite y unas ramitas de perejil. Añade abundante agua y una pizca de sal. Cuece durante 20 minutos. Desespuma, cuela y reserva el caldo. Pica finamente el calabacín, las zanahorias, los puerros, la calabaza, los ramilletes de brócoli y los ramilletes de coliflor y las judías verdes. Rehoga las verduras en una cazuela amplia y baja con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Pela las patatas y añade.

Pica las espinacas y agrega. Añade el caldo y deja cocinar 10-12 minutos. Pon a punto de sal. Reserva. Pela los pistachos y tuéstalos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade a la cazuela. Sirve en plato hondo la sopa y decora con una ramita de perejil.

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