MARTES 28 DE FEBRERO

MARTES 28 DE FEBRERO

Sopa de conejo

Arguiñano elabora una sopa muy fácil de hacer, sana y ligera. Muy apropiada para los días de frío.

Ingredientes (6p.):

- 1 conejo

- 1 cebolla

- 3 zanahorias

- 3 puerros

- 1 rama de apio

- 1 tomate

- 125 gr. de fideos

- 40 gr. de tapioca

- 2 l. de agua

- aceite de oliva virgen extra

- sal

- pimienta

- perejil

Elaboración:

Trocea el conejo y saca la carne de los lomos y de los muslos. Pica y resérvala.

Trocea una zanahoria, un puerro, la cebolla y la rama de apio y dora con unas ramas de perejil en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Una vez doradas añade el resto del conejo (paletillas, costillas y huesos) y rehoga. Añade el agua y deja hervir durante 30 minutos. Pon a punto de sal. Desespuma y desgrasa, cuela el caldo y resérvalo. (Si quieres puedes aprovechar la carne del conejo para croquetas).

Para la sopa, pela y pica fino las otras dos zanahorias y los otros dos puerros. Pon a pochar las verduras en otra cazuela grande con un chorrito de aceite. Sazona. Pela y trocea el tomate, añade y rehoga. Vierte el caldo, añade la tapioca y deja cocer durante 5 minutos. Pon a punto de sal.  Reserva.

Salpimienta y saltea la carne de conejo reservada en una sartén con un chorrito de aceite y un poco de perejil picado. Añade a la cazuela. Agrega los fideos, cocina el conjunto durante 2 minutos más y sirve.

Consejo: Deben descartarse los apios blandos, con manchas y puntos secos, con tallos o ramas superiores de color blanco.

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