27 DE DICIEMBRE

27 DE DICIEMBRE

Vieiras con salsa holandesa, un plato perfecto para empezar el nuevo año

La vieira es un marisco muy apreciado en la cocina por su suave textura y exquisito sabor. No suele faltar en los menús más especiales, pues se considera un manjar muy sofisticado. Con este alimento podemos preparar platos muy interesantes, presentado las vieiras como protagonistas absolutas o mezclándolas con otros ingredientes para conseguir las mejores combinaciones. En el programa de hoy, serán las auténticas protagonistas junto con una deliciosa salsa holandesa.

Vieiras con salsa holandesa
Vieiras con salsa holandesa | Bainet TV

Ingredientes (4p.):

8 vieiras

4 lonchas finas de tocino ibérico

200 g de mantequilla

3 yemas

1 cucharadita de zumo de limón

1 cucharada de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

CORTE 1: - montar la salsa holandesa

Corte 2- saltear las vieiras

Corte 3: - gratinar

Corte 4 : horno 180º C 30-45 min.

corte 5: - reducir el jugo y enfriar

- Horno 200ºC 5 min

Elaboración:

Abre las vieiras y separa la carne de las conchas. Retira las partes grises y las telillas que rodean los callos y los corales, y enjuágalas bien. Resérvalas.

Limpia bien las 8 conchas hondas y resérvalas.

Calienta un poco de aceite en una sartén, salpimienta las vieras (callos y coral) y cocínalas brevemente en una sartén.

Coloca en cada concha, un callo y un coral.

Corta las lonchas de tocino por la mitad y pon una lonchita encima de cada vieira. Para que las vieiras estén más estables, coloca las conchas sobre una bandeja de horno cubierta de sal gorda.

Coloca la mantequilla en una cazuela y fúndela. Coloca las yemas en un bol, añade el vino y una pizca de sal. Móntalas con la batidora de varillas eléctrica. Vierte, poco a poco, la mantequilla al bol (sin echar el suero) y sigue montando. Vierte el zumo de limón y mezcla bien.

Napa las vieiras con la salsa holandesa y gratínalas en el horno. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si vais a utilizar las conchas es importante limpiarlas muy bien. Os recomiendo frotarlas bien con un cepillito bajo el agua del grifo.

| Madrid | Actualizado el 21/03/2018 a las 17:45 horas

Los mas vistos

Hogarmania

Anchoas al limón

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar, recoger datos estadísticos y mostrarle publicidad relevante. Si continúa navegando, está aceptando su uso. Puede obtener más información o cambiar la configuración en política de cookies.