KARLOS ARGUIÑANO EN TU COCINA

KARLOS ARGUIÑANO EN TU COCINA

Truchas rebozadas con salsa de almendras

Trocea y cuece la zanahoria y el puerro en una cazuela con agua y unas ramas de perejil. Sazona y deja cocer durante 15 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.

 

Consejo: A la hora de comprar trucha hay que fijarse en el color de su piel, ésta debe ser de color blanco o rosado.

Ingredientes (4p.):

4 truchas

2 huevos

5 dientes de ajo

1 zanahoria

1 puerro

50 gr. de almendra molida

harina y huevo batido (para rebozar)

agua

aceite de oliva virgen extra

pimentón

sal

perejil

Cuece los huevos en una cazuela con agua y sal durante 10 minutos. Refréscalos y pélalos. Pica las claras, mézclalas con un poco de perejil picado y resérvalas en un cuenco. Reserva las yemas.

Maja un diente de ajo pelado en el mortero, agrega las yemas y la almendra molida. Sigue majando y añade el caldo. Mezcla bien. Agrega un poco de pimentón. Mezcla. Cuela y deja reducir en un cazo. Pon a punto de sal y reserva la salsa.

Limpia las truchas y saca los lomos procurando retirarles todas las espinas. Sazona, pásalos por harina y huevo batido. Pega un golpe a los otros dientes de ajo con piel y añádelos a una sartén con aceite caliente.  Fríe el pescado un minuto y medio por cada lado. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Sirve la salsa en el fondo, coloca el pescado encima y salpícalo con las claras picadas. Acompaña con los ajos fritos y adorna con una rama de perejil.

 

 

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