4 DE MAYO

4 DE MAYO

Suquet de rape y mejillones a mí manera

Rape, mejillones y mucho cariño es el que pone, etre otros ingredientes Karlos Arguiñano en este plato senciillo y sabroso.

Ingredientes (4 personas):

Consejo: Antes de consumir los mejillones conviene lavarlos bien para eliminar cualquier resto de suciedad. Se recomienda desechar los ejemplares que floten o tengan las valvas dañada

  • 1 cola de rape (1´5 kgr. aprox.)
  • 12 mejillones
  • 4 patatas
  • 2 ñoras
  • ¼ de barra de pan de sopa (50 gr. aprox)
  • 1 cebolleta
  • 6 ajos
  • 2 tomates
  • agua
  • un chorrito de brandy
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración:

Para el fumet, limpia el rape y pon las espinas a cocer en una cazuela con abundante agua. Añade la parte verde de la cebolleta y unas ramas de perejil. Deja hervir unos 15 minutos. Pon a punto de sal y desespuma. Añade los mejillones limpios, coloca la tapa y cocina hasta que se abran. Retira la carne de los mejillones y cuela el caldo. Reserva la carne de los mejillones y el caldo.

Para el suquet, pela y pica los ajos y la cebolleta y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite junto con las ñoras. Sazona. Añade los tomates pelados y picados. Cocina, añade el brandy y flambea. Incorpora el pan de sopa en rodajas y las patatas peladas y cascadas. Rehoga bien. Moja con el fumet y sazona. Deja cocer el conjunto a fuego medio durante 20-25 minutos. Corta la cola de rape en trozos de bocado y agrega al suquet. Añade los mejillones, perejil picado y cocina a fuego muy suave durante 2 minutos. Aparta del fuego y deja reposar durante un par de minutos. Sirve.

 

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