JUEVES 5 DE MAYO

JUEVES 5 DE MAYO

Sancocho Kira Miró

Karlos Arguiñano nos dice que esta receta aporta una gran dosis de antioxidantes que ayudan a luchar contra el envejecimiento. Es un plato de alto valor nutricional y aporta proteínas y azúcares de asimilación lenta.

Ingredientes (4p):

  • - 4 lomos de cherne salado
  • - 4 patatas
  • - 2 batatas
  • - 250 gr. de gofio
  • - agua
  • - perejil (para decorar)

Para el mojo rojo:

  • - 1 cabeza de ajos
  • - ½ guindilla
  • - 2 tomates maduros
  • - 1 pimiento morrón
  • - ½ cucharilla de comino
  • - 1 cucharilla de pimentón
  • - una pizca de cártamo
  • - 2 cucharadas de vinagre
  • - aceite
  • - sal


Elaboración:

Para desalar el cherne, córtalo en tamaño de ración y ponlo a remojo en un cuenco con agua desde la víspera. Cambia el agua 2 ó 3 veces (en un periodo de 12-24 horas, dependiendo del tamaño).


Pela las patatas y ponlas a cocer enteras en un puchero con agua hirviendo. Pela las batatas, córtalas por la mitad y agrégalas. Cocina a fuego moderado durante 15-18 minutos. Una vez cocidas, añade el pescado desalado y cocina otros 6-8 minutos. Cuando el pescado esté casi hecho, retira parte del caldo a un cuenco y resérvalo. Tapa la cazuela para mantener el calor.


Para hacer el mojo rojo, limpia bien el pimiento morrón, quítale las pepitas, pica y ponlo en un vaso batidor. Trocea los tomates y añádelos. Tritura con la batidora eléctrica. Agrega el comino, el cártamo, el pimentón y media guindilla picada. Sigue triturando.


Pela y pica los dientes de ajo, ponlos en un mortero con un poco de sal gruesa y maja. Añade un chorrito de vinagre, un chorro de aceite y mezcla. Sin dejar de remover con la varilla, incorpora el triturado de pimiento y tomate.

Para hacer la pella, mezcla en un cuenco el gofio con 2 cucharadas de mojo rojo y 3 cazos del caldo reservado. Amasa bien hasta conseguir una masa homogénea y dale forma de “chorizo”. Deja templar y corta 8 medallones gruesos.


Sirve un par de trozos de pescado por ración y acompaña con una patata, media batata y dos medallones de pella. Salsea con el mojo rojo y decora con una ramita de perejil. Sirve el resto del mojo en una salsera.

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