Salmón al papillote con salsa tártara

Ingredientes (4 personas):

• 4 rodajas de salmón (de unos 175 gr.)
• 1 patata
• 1 calabacín
• 2 puerros
• 1 cebolleta
• 100 ml. de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil (opcional)

Para la salsa tártara:

• 2 huevos
• 2-3 pepinillos
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 cebolleta
• agua
• un chorrito de vinagre
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil picado

Elaboración:

Para la mayonesa, casca un huevo en el vaso batidor, agrega un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Introduce el brazo batidor hasta el fondo y comienza a batir sin moverlo. Cuando comience a emulsionar, mueve poco a poco, de arriba abajo, hasta que ligue bien. Reserva.

Cuece un huevo durante 10 minutos en un cazo con agua y sal. Deja enfriar, pela, pica y añade a un bol junto con la mayonesa. Agrega también las alcaparras, la cebolleta y los pepinillos todo bien picadito. Espolvorea con perejil picado, mezcla y reserva. Con ayuda de la mandolina, corta la patata (pelada) y el calabacín (sin pelar) en láminas finas. Limpia y pica los puerros y la cebolleta en juliana fina.

Extiende 4 trozos grandes de papel de aluminio sobre una superficie plana. Coloca sobre cada uno, a un lado, una cama de patatas y encima otra de calabacines. Reparte por encima los puerros y la cebolleta cortada en juliana fina. Sazona las verduras y coloca encima el pescado salpimentado. Riega con un chorrito de aceite y un poco de vino blanco. Cierra los paquetes herméticamente por todos los costados y cocínalos en el horno a 190º C durante 15 minutos (con el horno precalentado), hasta que se inflen. Sirve un paquetito por comensal, abre con mucho cuidado y acompaña con la salsa tártara. Puedes decorar con una rama de perejil.