Ingredientes (8p.):

4 colas de rape (1.600 gramos)

1 cebolleta

1 zanahoria

2 chalotas

2 dientes de ajo

100 ml de vino blanco

750 ml de fumet de pescado

400 ml de salsa de tomate

300 g de cáscaras y cabezas de gambas

1 nécora

50 ml de brandy

1 cucharada de harina

harina y huevo batido (para rebozar)

aceite de oliva virgen extra

sal

estragón

laurel

pimienta

perejil

corte 1: - pochar las verduras

corte 2: - cocinar 35-40 min.

corte 3: freír

corte 4: - cocinar 5-6 min.

Elaboración:

Pela y pica la cebolleta, la zanahoria, las chalotas y los dientes de ajo en dados y rehógalos durante 10 minutos en una cazuela con un chorrito de aceite.

Añade la hoja de laurel, el estragón, la nécora y las cabezas y las cáscaras de las gambas. Rehoga bien.

Vierte el brandy y flambea.

Añade una cucharada de harina y rehógala un poco.

Vierte el vino blanco y dale un hervor. Incorpora el tomate y el fumet y cocina el conjunto a fuego suave durante 35-40 minutos.

Retira la nécora. Tritura el resto con la batidora eléctrica. Cuela el resultado con un chino y pon la salsa a calentar en una tartera.

Salpimienta el rape. Bate los huevos con una pizca de sal. Pasa las colas de rape por harina y huevo batido y fríelas brevemente en una sartén con aceite de oliva. Pásalas a la tartera donde está la salsa y cocínalo durante 5-6 minutos a fuego suave. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.