MARTES, 4 DE OCTUBRE

MARTES, 4 DE OCTUBRE

Pescado azul en escabeche

Las sardinas son un pescado azul humilde y fácil de encontrar en cualquier mercado del país. Además tiene unas excelentes cualidades nutritivas.

Ingredientes (4 p.):

- 800 gr. de sardinas

- 4 rebanadas de pan de hogaza

- hojas de lechugas variadas

- 3 cebolletas

- 2 zanahorias

- 1 cabeza de ajos

- 1 diente de ajo

- 1 vaso de vino blanco

- vinagre de Jerez

- aceite de oliva

- sal

- 15-20 granos de pimienta negra

- 2 hojas de laurel

- unas ramas de tomillo

- pimentón


Elaboración:

Limpia las sardinas, retirándoles las escamas, las tripas, las cabezas y las espinas. Saca dos filetes limpios de cada una y resérvalas. Para hacer el escabeche, trocea las cebolletas y las zanahorias y saltéalas en una cazuela con un vaso de aceite de oliva. Corta la cabeza de ajos por la mitad a lo ancho e incorpórala. Añade los granos de pimienta negra, las ramas de tomillo y las hojas de laurel. Agrega un vaso de vinagre y el vino blanco y cuece todo durante 15 minutos a fuego no muy fuerte. Retira las verduras del escabeche a un plato y resérvalas. Cuela el escabeche y resérvalo.

Vierte un cacito de escabeche sobre una fuente de cristal y coloca encima los filetes de sardinas. Sálalas y echa por encima un poco de pimentón. Vierte encima el escabeche caliente y deja reposar 5 minutos. Lava las hojas de lechuga. Unta un cuenco con un diente de ajo pelado y coloca dentro las hojas de lechuga limpias. Aliña con aceite, vinagre y sal. Reserva la ensalada. Tuesta las rebanadas de pan en el horno. Sirve una rebanada de pan, coloca encima las sardinas y las verduras reservadas. Acompaña con la ensalada.

Consejo: Los ajos blancos se conservan menos tiempo que los de color, que por lo general pueden almacenarse hasta un año.

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