24 DE ENERO

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Muxarra con chalotas y patatas confitadas

La Muxarra es un pescado muy jugoso que se puede encontrar en todas las pescaderías. Karlos Arguiñano lo prepara de una manera sencilla.

Ingredientes (4 personas.):

Consejo: La salsa holandesa, se corta con facilidad. Como en todas las salsas y, sobre todo, las que llevan mantequilla, es importante no añadirla con rapidez.

  • 2 muxarras
  • 200 gr. de mantequilla
  • 3 yemas de huevo
  • 12 chalotas
  • 12 patatitas
  • un chorrito de txakoli
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 rama de romero
  • perejil picado

 

ELABORACIÓN:

Pela las chalotas. Pela y tornea las patatas y colócalas junto a las chalotas en una cazuelita con abundante aceite. Agrega una rama de romero y confítalas a fuego suave (el aceite tiene que cubrir las patatas y las chalotas).  A los 15-18 minutos saca las chalotas y deja las patatas 10 minutos más. Pon a punto de sal.

Para la salsa holandesa, derrite la mantequilla en una cazuelita y quítale la espuma de la parte superior. Reserva. Pon las yemas en un cuenco y móntalas con la varilla (manual o eléctrica). Vete incorporando poco a poco la mantequilla fundida, sin dejar de batir (evita echar el suero del fondo). Pon a punto de sal, vierte un chorrito de txakoli y mezcla. Reserva la salsa.

Limpia el pescado de espinas, cabeza y cola. Saca los lomos y corta cada uno en 2 porciones. Hazles unos cortes en el lado de la piel para que no se encojan. Sazona y cocínalos en la plancha con una gotita de aceite, 3 minutos por cada lado. Reserva.

Coloca los lomos de pescado en la placa de horno. Napa con la salsa holandesa y gratina en el horno durante 3-4 minutos (con el horno precalentado). Sirve dos trozos de muxarra por ración. Acompaña con las chalotas y las patatas confitadas. Espolvorea con perejil picado.

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