JUEVES 12 DE MAYO

JUEVES 12 DE MAYO

Merluza "Alguersuari"

Karlos Arguiñano nos dice que es un plato recomendable para personas convalecientes, niños, embarazadas y deportistas. Los guisantes son fuente importante de vitaminas, minerales y fibra.

Ingredientes: (4p)

  • - 4 rodajas de merluza (de unos 150 gr.)
  • - 8 espárragos frescos
  • - 1 Kg. de guisantes
  • - 4 huevos
  • - 1 cebolleta
  • - 2 dientes de ajo
  • - ½ vaso de vino blanco
  • - Harina
  • - Agua
  • - azúcar
  • - Aceite de oliva
  • - Sal
  • - Cebollino
  • - Perejil

Elaboración:

No hay ningún problema en cocinar las salsas con un poco de vino, ya que, con el calor, el alcohol que contiene se evapora

Pela los espárragos y ponlos a cocer en una cazuela con abundante agua. Añade un poco de azúcar y de sal. Deja cocer 10-12 minutos. Escurre y reserva el caldo de la cocción. Corta cada espárrago en 2 trozos y átalos, de 4 en 4 trozos, con una tira de cebollino. Reserva.

Desgrana los guisantes y ponlos en un puchero con abundante agua hirviendo y una pizca de sal. Deja cocer durante 8-10 minutos. Escurre y reserva.

Pela y pica finamente dos dientes de ajo y ponlos a dorar en una tartera con un chorrito de aceite de oliva. Pica la cebolleta y añádela. Deja pochar. Sazona las rodajas de merluza y añádelas. Dora por los dos lados, retíralas a un plato y reserva. Incorpora dos cucharadas de harina a la cebolla, rehoga y vierte una copita de vino blanco. Mezcla. Agrega 3 cazos del caldo de espárrago reservado. Añade perejil picado, mezcla e incorpora los guisantes cocidos. Vuelve a introducir las rodajas de merluza y deja cocinar 3 minutos por cada lado.

Vierte 2 cazos de caldo de espárrago en un vaso batidor y agrega perejil picado. Tritura con la batidora eléctrica y añade al guiso.

Extiende un trozo de plástico transparente, píntalo con una gotita de aceite y colócalo sobre una taza. Casca un huevo dentro, sazona y cierra el plástico con un nudo. Repite la operación con el resto de los huevos. Ponlos a cocer durante 4-6 minutos en una cazuela con abundante agua a punto de ebullición. Retira. Quita con cuidado el plástico.

Sirve un trozo de merluza por ración. Salsea y acompaña con un atadito de espárragos y un huevo escalfado. Decora con una hojita de perejil.

 

 

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