UN CLÁSICO DE LA COCINA DEL CANTÁBRICO

UN CLÁSICO DE LA COCINA DEL CANTÁBRICO

Marmitako

Se trata de una de las recetas más completas que podemos preparar. Sencilla, equilibrada y llena de vitaminas es muy apropiada para todos en casa.

Ingredientes (4p.):

  • 500 g de bonito
  • 25 g de pan de sopa
  • 4 patatas
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 4 dientes de ajo
  • 1.5 l de caldo de pescado
  • 1 copa de brandy
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 pimiento choricero
  • 2 tomates secos
  • 1 guindilla de cayena
  • sal
  • perejil

Elaboración:

Corta el bonito en tacos y ponlos en un recipiente. Mezcla 20 g de sal con 1 l de agua, vierte la mezcla sobre el bonito y deja que macere durante 45 minutos aproximadamente. Pela los ajos, lamina y ponlos a rehogar en una cazuela grande un chorrito de aceite. Pica la cebolleta y el pimiento verde en dados y añádelos. Sazona y rehógalos bien.

Agrega, el pan troceado, la guindilla cayena, los tomates secos y el pimiento choricero. Rehoga un poco, vierte el brandy y flambea. Cubre con el caldo de pescado. Pela y casca las patatas y añádelas. Cocina todo a fuego suave durante 20-30 minutos. Pon a punto de sal. Retira el pimiento choricero y los tomates secos y tritúralos con la batidora eléctrica. Vuelve a añadir a la cazuela e introduce el bonito (escurrido). Apaga el fuego y termina de cocinar con el calor residual durante unos minutos. Sirve el marmitako y decora con una hojita de perejil.

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