JUEVES 12 DE ABRIL

JUEVES 12 DE ABRIL

Liba rebozada con piquillos y chips de yuca

Karlos Arguiñano elabora una sabrosa receta de pescado. Los chips de yuca le dan un toque especial.

Ingredientes (4 p.):

- 4 libas de ración

- 16 pimientos del piquillo

- 3 dientes de ajo

- 1 yuca

- harina de garbanzos (para rebozar)

- aceite de oliva virgen extra

- azúcar

- sal

- pimienta

- unas hebras de azafrán

- perejil

Elaboración:

Pela, lamina y dora los dientes de ajo en una sartén con aceite. Agrega los pimientos, una pizca de azúcar, otra de sal y las hebras de azafrán. Confítalos por los dos lados durante 8-10 minutos a fuego suave. Reserva.

Pela y corta la yuca en láminas finas (chips). Fríelas en una sartén con aceite. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reserva.

Limpia el pescado y saca los lomos. Salpimiéntalos y pásalos por la harina de garbanzos. Fríelos y retíralos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite (puedes utilizar el aceite de la yuca colado).

Sirve los filetes de liba y acompaña con los pimientos y con unas chips de yuca. Espolvorea con perejil picado y decora el plato con los ajos fritos y con una ramita de perejil.

Consejo: La carne de la liba es tierna y blanda, bastante similar a la carne de merluza. Se trata de uno de los pescados marinos más ricos, aunque no se le incluye entre los pescados de alta cocina.

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