29 DE FEBRERO

29 DE FEBRERO

Kokotxas de bacalao al pil pil con morrones

Un plato muy del norte que Karlos Arguiñano nos enseña a preparar con facilidad.

Ingredientes (4 personas):

Consejo: Hay diferentes tipos de azúcar, con características propias, lo que hace que este producto sea más adecuado para unas aplicaciones u otras

  • 800 gr. de kokotxas de bacalao
  • 11 dientes de ajo
  • 2 pimientos morrones
  • azúcar
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 guindilla
  • perejil picado

 

Elaboración:

Lava las kokotxas un par de veces para quitarles la sal y déjalas en agua unas 8 horas. Escúrrelas bien y reserva. Lava los pimientos morrones, colócalos sobre un recipiente apto para el horno. Riega con un poco de aceite de oliva, añade una pizca de sal y otra de azúcar y ásalos en el horno a 200º C durante 25-30 minutos (con el horno precalentado). Déjalos templar, pélalos y córtalos en tiras. Machaca 5 dientes de ajo con la mano, pélalos, córtalos por la mitad y dóralos en una sartén con un chorro de aceite. Añade las tiras de pimiento y confítalas a fuego suave. Pon a punto de sal y reserva.

Pela el resto de los dientes de ajo, córtalos en láminas y ponlos a dorar junto con la guindilla troceada en una tartera con abundante aceite. Cuando cojan color, introduce las kokotxas y cocina durante 3 minutos. Retira el aceite a un bol y sin dejar de remover las kokotxas añade de nuevo el aceite a la tartera poco a poco y a fuego suave para que ligue bien hasta obtener el pil-pil. Espolvorea con perejil picado y sirve las kokotxas al pil-pil con los pimientos confitados.

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