Tallarines con verduras y mahonesa de ajo y soja

Ingredientes (4 personas):

Consejo: A la hora de hacer la mahonesa introduce el brazo batidor en el vaso, pon la batidora en marcha y mantenla quieta sin moverla hasta que espese. Cuando veas que ha tomado cuerpo realiza movimientos suaves

300 gr. de tallarines
200 gr. de judías verdes
12 ajos tiernos
3 zanahorias
1 calabacín
1 pimiento verde
1 cebolleta
½ diente de ajo
1 huevo
agua
vinagre
aceite de oliva virgen extra
un chorrito de salsa de soja
pimienta
sal
perejil (para decorar)

Elaboración:
Pica el pimiento verde y la cebolleta en juliana fina. Pon a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y reserva en la sartén caliente. Limpia las judías verdes y córtalas en juliana fina. Corta los ajos tiernos en juliana fina. Con ayuda de un pelador, saca cintas del calabacín. Pela las zanahorias y saca más cintas. Escalda todo durante 2 minutos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. Retira y escurre.

En la misma cazuela y con el mismo agua cuece los tallarines. Deja cocer el tiempo que indique el paquete. Escurre y añade a la sartén de la verdura pochada. Cocina unos instantes para que se mezclen los sabores. Apaga el fuego y salpimienta. Reserva.

Para la mahonesa, pica el ajo pelado y colócalo en el vaso batidor. Añade el huevo, un chorrito de vinagre, abundante aceite, una pizca de sal y la soja. Introduce el brazo de la batidora eléctrica hasta el fondo y tritura sin moverlo. Cuando empiece a ligar, mueve, poco a poco, de arriba abajo. Pon a punto de sal. Sirve los tallarines y acompaña con las verduras escaldadas y con la salsa de ajo. Si se desea se puede rociar la verdura con una gotita de aceite. Decora con una ramita de perejil.