Mini pizzas de gambas, almejas y champiñones

Ingredientes (4 personas):

Consejo: Es aconsejable poner un poco de albahaca en los guisos cuando se están cocinando y el resto cuando la comida ya está hecha para potenciar su sabor

8 masas para mini pizzas
40 gambas
16 almejas
150 gr. de champiñones
12 tomates
1 cebolla
4 dientes de ajo
unas hojas de albahaca fresca
aceite de oliva virgen extra
azúcar
sal
perejil (para decorar)

Elaboración:
Para la salsa de tomate, pela, pica los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica la cebolla e incorpórala. Trocea los tomates y añádelos. Echa una pizca de sal y otra de azúcar, y cocínalos durante 25-30 minutos. Pasa por el pasapurés y reserva. Pon las hojas de albahaca en un vaso batidor, mezcla con unas cucharadas de aceite y tritura con la batidora eléctrica. Reserva.

Limpia y lamina los champiñones y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y reserva. Abre las almejas en una cazuelita con un chorrito de aceite. Coloca la tapa y cuando se abran, reserva la carne.

Coloca las masas para mini pizzas sobre la placa del horno. Úntalas con el aceite de albahaca cubriendo bien la base. Coloca encima una cucharada de salsa de tomate. Pon 5 gambas peladas encima de cada masa. Sobre 4 de ellas reparte las almejas y sobre las otras 4 reparte los champiñones. Vierte una gotita de aceite de albahaca por encima de cada una y hornea las 8 mini pizzas durante 12 minutos a 250º C (con el horno precalentado).Sirve dos mini pizzas por comensal y decora con una ramita de perejil.