17 DE MAYO

17 DE MAYO

Fideuá de Gandía

Karlos Arguiñano prepara uno de los platos más recomendables, sabrosos y típicos de nuestra gastronomía

Ingredientes (4 personas):

Consejo: Para saber si las cigalas son frescas, hay que fijarse en que el caparazón sea rosáceo, resistente y brillante.

  • 400 gr. de fideos del número 3
  • 1,5 Kg. de morralla
  • 4 cigalas
  • 12 gambas rojas
  • 400 gr. de cola de rape
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate
  • 3 dientes de ajo
  • ½  limón
  • 3 L. de agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 cucharada de pimentón
  • unas hebras de azafrán
  • perejil

 

Elaboración:

Para el caldo, pon a cocer la morralla con el puerro y la cebolleta en una cazuela con 3 litros de agua y unas ramas de perejil. Sazona y cocina durante 60 minutos hasta reducir a 1,7 litros de caldo aproximadamente. Cuela y reserva. Coloca la paella al fuego y añade 4 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté bien caliente, agrega las gambas y sofríelas. Retíralas a un plato y reserva. Incorpora el rape troceado a la paella, salpimienta y saltéalo. Retíralo a un plato.

Añade las cigalas, sofríelas y resérvalas en un plato.
Pela y pica los dientes de ajo finamente y agrégalos a la paella junto con el azafrán, el pimentón y el tomate rallado. Incorpora los fideos, rehógalos un poco, añade el caldo, y rectifica el punto de sal. Cocina durante aproximadamente 8-10 minutos a fuego medio (o hasta que se evapore el caldo). Agrega por encima el rape, las cigalas y las gambas rojas. Decora con medio limón y perejil. Sirve.

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