Fideuá de Gandía

Ingredientes (4 personas):

• 400 gr. de fideos del número 3
• 1,5 Kg. de morralla
• 4 cigalas
• 12 gambas rojas
• 400 gr. de cola de rape
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 1 tomate
• 3 dientes de ajo
• ½  limón
• 3 L. de agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cucharada de pimentón
• unas hebras de azafrán
• perejil

Elaboración:

Para el caldo, pon a cocer la morralla con el puerro y la cebolleta en una cazuela con 3 litros de agua y unas ramas de perejil. Sazona y cocina durante 60 minutos hasta reducir a 1,7 litros de caldo aproximadamente. Cuela y reserva. Coloca la paella al fuego y añade 4 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté bien caliente, agrega las gambas y sofríelas. Retíralas a un plato y reserva. Incorpora el rape troceado a la paella, salpimienta y saltéalo. Retíralo a un plato.

Añade las cigalas, sofríelas y resérvalas en un plato.
Pela y pica los dientes de ajo finamente y agrégalos a la paella junto con el azafrán, el pimentón y el tomate rallado. Incorpora los fideos, rehógalos un poco, añade el caldo, y rectifica el punto de sal. Cocina durante aproximadamente 8-10 minutos a fuego medio (o hasta que se evapore el caldo). Agrega por encima el rape, las cigalas y las gambas rojas. Decora con medio limón y perejil. Sirve.