13 DE FEBRERO

13 DE FEBRERO

Empanadillas de almejas y brócoli

Karlos Arguiñano prepara una receta que a buen seguro hará las delicias de todos.

Ingredientes (4 personas):

Consejo: Para no enmascarar su delicado y particular sabor conviene aliñar la ensalada de hierba de los canónigos con una vinagreta suave.

  • 24 almejas
  • 16 obleas para empanadillas
  • ¼ de ramillete de brócoli
  • 125 gr. de canónigos
  • 1 cebolleta
  • 1-2 dientes de ajo
  • 1  limón
  • 30 gr. de harina
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 250 ml. de leche
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil picado

 

Elaboración:
Separa los ramilletes del brócoli y cuécelos durante 6-8 minutos en una cazuelita con agua hirviendo y una pizca de sal. Escurre los ramilletes y pícalos. Reserva.
Pica los dientes de ajo finamente y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Introduce las almejas y el vino blanco. Coloca la tapa y deja que se abran las almejas. Escúrrelas y reserva el caldito que hayan soltado. Pica la carne de las almejas y resérvala.

Para la bechamel, pica la cebolleta finamente y rehógala un poco en una cazuela con un buen chorro de aceite. Sazona. Añade la harina y cocínala. Vierte la leche y un poco del caldo de las almejas. Hazlo poco a poco, mientras remueves con una varilla. Añade perejil picado, el brócoli y las almejas picaditas. Pon a punto de sal. Mezcla bien y deja enfriar la masa.

Rellena las obleas de empanadilla, séllalas bien (puedes ayudarte con un tenedor) y fríelas en una sartén con abundante aceite. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Coloca las hojas de canónigos en un bol, aliña con aceite, el zumo de ½ limón y sal. Mezcla. Sirve la ensalada de canónigos y acompaña con 4 empanadillas por comensal.

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