Arroz con verduras de primavera

Ingredientes (6 personas):

Consejo: Es recomendable cortar la cantidad de jamón serrano que pensemos que vamos a consumir, en el caso contrario habrá que envolverlo en papel transparente para evitar el contacto con el aire

400 gr. de arroz redondo
150 gr. de jamón serrano
3 alcachofas
2 tomates
2 diente de ajo
8 espárragos blancos
8 espárragos verdes
100 gr. de guisantes (desgranados)
100 gr. de habas (desgranadas)
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

Elaboración:
Limpia y pela las alcachofas. Cuécelas durante 10 minutos en una cazuela con agua hirviendo, unas ramas de perejil y un poco de sal. Escurre y trocea en cuartos. Reserva.
Retira la parte inferior de los espárragos verdes y córtalos en trozos de unos 2 cm. Pela los espárragos blancos y pícalos en trozos de 2 cm. Cuece los espárragos (verdes y blancos) junto con las habas y los guisantes en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal durante 10 minutos. Cuela y reserva el caldo. Reserva también los guisantes, los espárragos y las habas peladas.

Pela y lamina los ajos y ponlos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Trocea el jamón, añade y rehoga. Pela y pica en dados los tomates e incorpóralos a la cazuela. Rehoga. Agrega los espárragos, los guisantes y las habas. Incorpora el arroz y vierte el caldo reservado (el triple que de arroz). Sazona y cocina durante 18 minutos a fuego medio-suave. A los 8-10 minutos, añade las alcachofas y deja cocinar. Pasado el tiempo, cubre con un trapo y deja reposar otros 5 minutos. Sirve y decora con perejil.