Arroz verde con langostinos

Ingredientes (4 personas):

• 350 gr. de arroz redondo
• 250 gr. de espinacas
• 8 langostinos
• 16 espárragos verdes
• 4 cebolletas
• 1,2 L. de agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración:

Pon el agua a hervir, incorpora las espinacas y escáldalas durante 30 segundos. Tritura con la batidora eléctrica. Reserva el caldo. Rehoga el arroz en una cazuela con un chorrito de aceite, vierte todo el caldo, pon a punto de sal y cocínalo durante unos 20 minutos. Corta las cebolletas por la mitad y cocínalas a la plancha. Sazona y reserva. Retira la parte inferior del tallo de los espárragos y cocínalos en una sartén con una gotita de aceite y sal. Reserva.

Pela los langostinos y fríe las cabezas en una sartén con un chorrito de aceite. Aplástalas bien y cuela el jugo resultante. Añade la misma cantidad de aceite, mezcla y reserva. En el último momento cocina las colas de los langostinos a la plancha. Sazona. Sirve el arroz y reparte los espárragos y los langostinos. Acompaña con las cebolletas y salpica con el jugo de los langostinos.